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三枚下ろし

三枚下ろし（さんまいおろし。三枚卸しとも書く）は調理法の一種で、主に背骨のある魚類を、半身、背骨、もう片方の半身の3つに分ける下ろし方。
背骨を取り除くので、刺身や、揚げ物など骨があると食べづらい時によく使われる。
焼魚や煮魚など箸で骨を取り除くことができる場合は、半身に背骨をつけたまま二枚に下ろす「二枚下ろし」が使われる。
また、ヒラメやカレイなど扁平な魚は半身の上半分と下半分、背骨、もう片方の半身の上半分と下半分の5つに分ける｢五枚下ろし｣が使われる。
調理 さんまいおろし

更新日時：2006-07-13T14:47:05+09:00
Wikipedia日本語版「三枚下ろし」より